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Dresdner Christstollen®
Über den Dresdner Christstollen®: Die
Tradition des berühmten Dresdner Christstollen® ist bereits
mehr als 500 Jahre alt. Im Jahr 1474 wurde der Christstollen
im christlichen Bartholomäus Hostpital am Dresdnerhof als
Fastengebäck gebacken, damals noch unter dem Namen "Christbod"
und gehört zu den "Gebildbroten" (Deutungen sehen in dem mit
feinen Zucker überpuderten Laib ein Symbol für das
gewickelte Christkind.
Zutaten für den Teig:
1000 Gramm Mehl
100 Gramm
frische Hefe oder
2 Päckchen Trockenhefe
1/2 Liter
lauwarme Milch
200 Gramm Zucker
1/2 Teelöffel Salz
450 Gramm weiche
Butter
1 geriebene
Zitronenschale
je 1/2 Löffel Muskat
und Kardamon
50 ml Sahne
(Fettanteil 30%)
50 g
Fruchtzucker oder Puderzucker
100 g Butter
1 Teelöffel Zitronenschale, abgerieben*
1 Teelöffel Orangenschale, abgerieben*
1/4 Teelöffel Nelken, gemahlen
2 Teelöffel
Zimt
125 g Fruchtzucker / Honig
100 ml Wasser (Mineralwasser)
*Beachten Sie, dass Zitronen und Orangen
meist gespritzt werden und diese vor Verwendung gut
gewaschen werden sollten. Alternative: Zitronat, Orangeat
So wird der Dresdner
Christstollen® gemacht:
Einen Hefeteig
aus dem Wasser-Sahne-Gemisch, der Hefe, den Gewürzen und dem
Honig herstellen.
Den Hefeteig ca. 20 Minuten warm stellen. Danach nochmals
durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Die weiche Butter gut unterkneten, anschließend eine weitere
Stunde ruhen lassen.
Den Teig kneten und einen Stollen formen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zugedeckt 20
Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten
Backofen 60 Minuten bei 200 °C backen.
Den noch warmen Stollen ausgiebig mit Butter bestreichen und
mit Puderzucker/Fruchtzucker bestreuen.
Echter Dresdner Christstollen
von Dr. Quendt
handwerklicher Christstollen aus edlen Zutaten original
Dresnder Rezeptur. 1 kg, Preis EUR 8,99
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Dresdner Stollen® ist
eine eingetragene Kollektivmarke des Schutzverbandes
Dresdner Stollen e.V.
Ein so gekennzeichneter Stollen darf nur im Verbandsgebiet
des Schutzverbandes Dresdner Stollen e.V. von
Mietgliedsbetrieben hergestellt werden und muss den
Qualitätsanforderungen der Kollektivmarkensatzung des
Schutzverbandes Dresdner Stollen e.V. entsprechen.
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